Le Glutathion est le principal antioxydant produit, essentiellement par le foie, qui enraye les dommages causés par l’oxydation. Pour être actif, il doit nécessairement être sous forme réduite (GSH) et être dans une forme qui évite d'être dégradé dans l'estomac. La formulation en gélules gastro-résistantes ou celle liposomale sont les meilleures formes pour profiter du glutathion en complément alimentaire.