Acides aminés : leurs sources alimentaires de A à Z

Le corps humain a besoin d’une vingtaine d’acides aminés pour bien fonctionner au quotidien. Ils participent à de nombreuses fonctions essentielles comme la constitution des muscles, l’équilibre nerveux, la santé hormonale, etc. Parmi eux, il y a ceux dits « essentiels », car ils ne sont pas fabriqués par l’organisme et jouent pourtant un rôle crucial dans le maintien de notre santé. Ils doivent être apportés par l’alimentation. Sachant qu’ils forment les protéines, on les trouve facilement dans la viande et divers sous-produits animaux. D’autres existent dans des sources végétales, avec une teneur plus ou moins élevée. Nous avons répertorié les meilleures sources pour chacun d’entre eux. Dans quels aliments trouve-t-on les acides aminés ?

Arginine

• Viandes et poissons : bœuf, porc, dinde, morue salée, éperlan séché, thon rouge
• Sous-produits animaux : œuf
• Légumineuses : soja, lentilles, haricots
• Céréales : riz brun, avoine, sarrasin, blé
• Légumes : épinards, poivron, poireau
• Fruits : avocat, pamplemousse, kiwi, noix
• Graine : sésame, lin, tournesol, pavot
• Autres : algues, amandes, produits laitiers

Carnitine

• Viandes et poissons : viande rouge, poulet, porc, cabillaud
• Produits laitiers : lait entier, fromage blanc
• Légumineuses : soja et dérivés
• Céréales : blé et pain entiers
• Légumes : pomme de terre, patate douce
• Fruits : avocat

Carnosine

Il s’agit d’un des acides aminés uniquement présent dans les aliments d’origine animale. Il est présent dans la viande et les produits animaux, et les personnes végétariennes peuvent avoir besoin d’une complémentation en carnosine de Dynveo.

• Viandes et poissons : cheval, poitrine de dinde, longe de porc, bouillon de poulet et dans une moindre mesure, anguille et homard.
• Sous-produits animaux : œuf et lait

Citrulline

La citrulline est surtout présente dans les cucurbitacées. En complément alimentaire, la citrulline malate est la meilleure forme disponible.

• Viandes et poissons : foie, viande rouge, saumon
• Légumineuses : pois chiches, soja
• Légumes : concombre, oignon, ail
• Fruits : melon, pastèque et les cucurbitacées en général, noix
• Autres : amande, chocolat noir

Cystéine

• Viandes et poissons : agneau, poulet, bœuf, porc, thon, saumon
• Sous-produits animaux : œuf, produits laitiers
• Légumineuses : soja, petit pois
• Céréales : quinoa, avoine
• Légumes : ail, oignon, chou de Bruxelles, brocoli
• Fruits : noix
• Graine : chanvre, fonio
• Autres : levure de bière, germe de blé

Glutamine

Il s’agit également d’un des acides aminés présent dans de nombreux aliments.

• Viandes et poissons : bœuf, poulet, porc
• Sous-produits animaux : œuf, lait écrémé
• Légumineuses : lentilles, soja et tofu
• Céréales : mais, riz blanc
• Légumes : chou, persil, épinards
• Fruits : fruits secs

Glycine

• Viandes et poissons : dinde, porc, bœuf, foie, éperlan, morue déshydratée
• Sous-produits animaux : lait écrémé, parmesan, gruyère, œuf entier
• Légumineuses : citrouille, patate douce, pomme de terre
• Céréales : orge, seigle
• Légumes : haricot vert
• Fruits : noisettes, châtaigne
• Graine : sésame, tournesol, courge
• Autres : spiruline, dérivés du soja

Isoleucine

• Viandes et poissons : dinde, agneau, poulet, fruits de mer
• Sous-produits animaux : œuf
• Légumineuses : pois cassés, haricots noirs, lentilles
• Légumes : potiron, pommes de terre
• Fruits : noix
• Graine : courge, sésame, tournesol
• Autres : spiruline

Leucine

Parmi les acides aminés, la leucine est essentiellement trouvée dans les aliments d’origine animale.

• Viandes et poissons : poulet avec peau, bifteck, bacon, veau, thon albacore
• Sous-produits animaux : parmesan, lait écrémé, œuf
• Légumineuses : soja rôti, pois chiches, lentilles, haricots
• Céréales : riz brun, seigle, céréales entières en général
• Légumes : potiron, pommes de terre, fèves
• Fruits : pistache
• Graine : tournesol

Lysine

• Viandes et poissons : bœuf, poulet, veau, morue déshydratée, éperlan séché, thon albacore
• Sous-produits animaux : jaune d’œuf, parmesan, lait en poudre
• Légumineuses : soja, lentilles, pois cassés, haricots, pois chiches
• Céréales : quinoa, avoine, sarrasin, riz
• Légumes : pommes de terre, fèves de soja, chou gras, petits pois
• Graine : fenugrec, pavot
• Autres : spiruline, germe de blé

Méthionine

• Viandes et poissons : dinde, bœuf, thon, porc
• Sous-produits animaux : blanc d’œuf, parmesan, lait écrémé, yaourt
• Légumineuses : soja, pois chiches, haricots
• Céréales : avoine, maïs, quinoa
• Légumes : épinards, courgette, asperge
• Fruits : noix, noix du Brésil
• Graine : sésame, citrouille

Ornithine

• Viandes et poissons en général
• Sous-produits animaux : œuf et produits laitiers
• Légumineuses : soja
• Céréales : blé, maïs, riz, seigle
• Légumes : œuf, produits laitiers
• Fruits : noix et fruits à coque en général

Phénylalanine

• Viandes et poissons : bifteck, dinde, veau, thon, saumon
• Sous-produits animaux : parmesan, brie, roquefort, œuf
• Légumineuses : haricot mungo, lentilles,
• Céréales : blé
• Légumes : fèves, poireau, poivron, petits pois
• Fruits : noix et fruits oléagineux en général
• Autres : tofu, spiruline

Proline

• Viandes et poissons : bœuf, porc, agneau, poulet
• Produits laitiers : fromage frais, yaourt nature, parmesan,
• Légumineuses : haricots, pois
• Céréales : maïs, seigle, orge
• Légumes : chou, asperge, épinards
• Fruits : noix, noisettes
• Autres : gélatine déshydratée, tamari

Sérine

• Viandes et poissons : dinde, bœuf
• Sous-produits animaux : œuf, lait, crème
• Légumineuses : soja, haricots
• Céréales : riz, blé, maïs, seigle
• Légumes : betterave, aubergine, pommes de terre
• Fruits : noix, noisettes
• Autre : spiruline

Taurine

La taurine est l’un des acides aminés essentiellement disponible dans les aliments d’origine animale.

• La taurine n’existe pas dans les végétaux terrestres, les algues représentent la principale source pour les végétariens.
• Viandes et poissons : foie de poulet, bœuf, maquereau, capelan, crabe
• Autres : colostrum (lait maternel), algues

Tryptophane

• Viandes et poissons : poulet rôti, bœuf, morue, éperlan séché, dinde
• Sous-produits animaux : œuf, parmesan, lait en poudre
• Légumineuses : pois cassés, haricot rouge, lentilles
• Céréales : avoine, blé entier, riz complet
• Légumes : cresson, épinard, artichaut, roquette
• Fruits : noix, noix de cajou, banane, ananas, fraise
• Graine : sésame
• Autres : cacao non sucré

Tyrosine

• Présente dans de nombreux aliments, la tyrosine activée peut aussi être prise en complément.
• Viandes et poissons : morue, éperlan, dinde, bœuf, porc
• Sous-produits animaux : œuf, gruyère, lait en poudre
• Légumineuses : soja, lupin, lentilles, haricots mungo
• Céréales : avoine, riz sauvage
• Légumes : poireau, poivron vert, épinard
• Fruits : pêche, banane, abricot, avocat
• Graine : sésame, tournesol, courge
• Autres : spiruline et diverses algues, chocolat

Valine

• Viandes et poissons : veau, morue salée, foie, thon rouge, agneau, bœuf, crustacés
• Sous-produits animaux : œufs de poissons, parmesan, œuf, produits laitiers en général
• Légumineuses : soja rôti, lentilles, haricots pinto, pois chiches
• Céréales : blé entier
• Graine : chia